CULLEN SKINK!
Cullen Skink is a traditional, delicious Scottish soup which is a meal in itself! This strange-sounding dish takes its name from the town of Cullen on the north east coast of Scotland and Skink, a Scottish term for knuckle or shin which most soups were made of. And, it’s so easy to make!
Serves: 4 • Preparation & Cooking time: 30 minutes
INGREDIENTS: 250g Smoked Haddock fillets • 250ml of whole milk • 30g butter • 1 large onion, chopped • 400g potatoes diced in small cubes • 150ml single cream • 1 bay leaf • chopped fresh parsley to decorate
METHOD: Melt the butter in a large saucepan, add the onions and fry gently until translucent. Add 300ml of water and diced potatoes to the onions and simmer for 10-15 minutes. In the meantime, place the fish and bay leaf in a large frying pan and cover with the milk. Poach gently over a medium heat for 5 minutes until tender. Remove the fish from the milk with a slotted spoon and set aside, reserving the milk. Once cooled, flake the fish removing any bones. When the potatoes are cooked, add the fish and milk to the pan. Season and stir in the cream. Serve the soup sprinkled with parsley and warm, crusty bread!
CULLEN SKINK !
Le Cullen Skink est une délicieuse soupe traditionnelle écossaise et un repas complet ! Ce plat à la consonance étrange tire son nom de la ville de Cullen, sur la côte nord-est de l’Écosse, et de Skink, un terme écossais désignant le jarret ou le tibia utilisés dans la plupart des soupes. Et c’est si facile à préparer !
Pour 4 personnes• Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS : 250 g de filets d’aiglefin fumé • 250 ml de lait entier • 30 g beurre 150 ml de crème liquide • 1 feuille de Laurier • persil frais haché pour décorer • 1 gros oignon, haché • 400g de pommes de terre coupées en petits dés
PRÉPARATION : Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez 300 ml l’eau et les pommes de terre aux oignons et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mettez le poisson et la feuille de Laurier dans une grande poêle, couvrez-le avec le lait puis pochez doucement à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez le poisson du lait à l’aide d’une écumoire et mettez-le de côté en réservant le lait. Une fois refroidi, émiettez le poisson en enlevant les arêtes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le poisson émietté et le lait dans la casserole. Assaisonnez, incorporez la crème, saupoudrez de persil frais et servez avec du pain chaud et croustillant !
