Dish of the Month / La recette du mois

Traditional Roast Turkey with all the trimmings!

Ingredients:

  • One oven-ready Turkey 4-5kg
  • butter
  • bacon
  • sausages or sausage meat for stuffing
  • parsley and thyme stuffing
  • salt and freshly ground black pepper.

Method: Prepare stuffing/s the day before. Based on the combined weight of turkey and stuffings, calculate the cooking time at 40 minutes/kg plus 40 minutes. Heat the oven to 180°C (160°C fan). Line a large roasting tin with foil sufficient to cover the turkey. Rub butter into the underside of the turkey. Turn the bird over, stuff the neck end with sausage meat stuffing and close with a skewer, then stuff the body cavity. Rub butter over the rest, season with salt and pepper and place bacon strips over the breast and legs. Place in the roasting tin, cover with foil and bake. Baste regularly. With 40 minutes cooking time left, uncover the turkey for it to brown. Check that it is cooked by piercing the thigh with a skewer, the juices should be clear; or use a meat thermometer. The temperature should be 74°C (for stuffed turkey). Leave to rest for 30 minutes before serving. Serve with roast potatoes, carrots, Brussel sprouts, parsnips, bread sauce, cranberry sauce and gravy!

Christmas photo created by timolina – www.freepik.com

La dinde rôtie traditionnelle et tous ses accompagnements !

Ingrédients :

  • une dinde de 4-5 kg prête à cuire
  • beurre
  • tranches de lard.
  • Pour la farce saucisses ou chair à saucisse, farce au persil et au thym
  • sel
  • poivre noir au moulin.

Préparation : la veille, faites la farce. Calculez le temps de cuisson en fonction du poids de la dinde ajouté au poids de la farce sur la base de 40 mn par kg + 40 minutes. Préchauffez le four à 180° (160° chaleur tournante). Dans un grand plat à four, déposez une feuille de papier d’aluminium suffisamment grande pour recouvrir la dinde. Enduisez de beurre le dessous de la dinde, retournez-là, garnissez le cou avec la farce de saucisse, puis refermez avec un pic à brochette. Ensuite farcissez la cavité de la dinde. Enduisez de beurre le reste du corps, assaisonnez de sel et de poivre, entourez la poitrine et les cuisses de tranches de lard. Déposez la dinde dans le plat, recouvrez avec le papier aluminium et enfournez. Arrosez régulièrement, et 40 minutes avant la fin de la cuisson, découvrez la dinde pour la faire dorer. Vérifiez la cuisson en piquant une cuisse : un jus clair doit s’écouler, ou bien utilisez un thermomètre à viande. La température doit être de 74° (pour la dinde farcie). Laissez reposer 30 minutes avant de servir. Accompagnez de pommes de terre rôties, de carottes, de choux de Bruxelles, de panais, de sauce à la mie de pain, de sauce aux airelles, et de jus de viande !

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