Dish of the month / La recette du mois

Adapted Platinum Pudding – Jemma’s Lemon and Amaretti Trifle
Serves 8-10 • Preparation and cooking time: 60 minutes

Ingredients: 1 box of trifle sponges (Boudoir biscuits) • 150g of Lemon Curd • 200ml of custard (crème anglaise)
• 50g of ready-made Amaretti biscuits • 600g tinned mandarins • 20g caster sugar • juice of half a lemon
• 1 tsp arrowroot • a lemon jelly For the topping: 300ml double cream (Fleurette) • 50g of white chocolate
broken into pieces • 30g mixed peel

Method: Spread the trifle biscuits with lemon curd and layer them in the base of the trifle dish. Make up the jelly according to instructions. Before the jelly is completely set, pour over the trifle sponges and leave in the fridge for 2-3 hours until set. Add the custard to form a layer over the sponge base. Strain the mandarins, adding half to the trifle. Put the remainder in a pan with the caster sugar and heat gently until the fruit breaks up. Add 2 tablespoons of water to arrowroot and mix into a paste, stir into warm mandarin mix to form the coulis and leave to cool. Add a layer of Amaretti biscuits, keeping a few back for the topping. Pour the mandarin coulis over the biscuits. In a large bowl, whip the cream into soft peaks then spoon over the trifle. Decorate with amaretti biscuit crumbs, white chocolate pieces and mixed peel. Scrumptious! For the full recipe visit https://www.fortnumandmason.com/platinum-pudding-winner

La recette du Jubilé de Platine – le pudding au citron et à l’amaretti de Jemma (recette adaptée)
Pour 8-10 parts
Temps de préparation et de cuisson : 60 minutes

Ingrédients : 1 boîte de boudoirs • 150 g de lemon curd • 200 ml de crème anglaise • 50 g de biscuits amaretti prêts à l’emploi • 600 g de mandarines en conserve • 20 g de sucre en poudre • le jus d’un demi citron • 1 c. à café de fécule • de la gelée au citron Pour le nappage : 300 ml de crème fleurette • 50 g de chocolat blanc cassé en morceaux • 30 g d’écorces confites

Préparation : Étalez le lemon curd sur les boudoirs et déposez-les au fond d’un bol en verre. Préparez la gelée selon les instructions. Avant qu’elle ne soit complètement prise, garnissez-la avec les boudoirs et laissez au frigo pendant 2 ou 3 heures pour que le mélange se fige. Ajoutez une couche de crème anglaise sur les boudoirs. Ajoutez par-dessus la moitié des mandarines égouttées. Faites chauffer le reste des mandarines dans une poêle avec le sucre jusqu’à ce que les fruits se délitent. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau à la fécule, mélangez et mixez avec les mandarines chaudes pour faire un coulis. Laissez refroidir. Déposez sur le gâteau une couche d’amaretti (réservez-en quelques-uns pour le décor final). Versez le coulis de mandarines sur les biscuits. Dans un grand bol, fouettez la crème en chantilly et étalez-la sur le gâteau. Décorez avec des miettes d’amaretti, des morceaux de chocolat blanc et des écorces confites. Jubilatoire ! La recette complete est disponible sur https://www.fortnumandmason.com/platinum-pudding-winner

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