Dish of the Month / La recette du mois

Dish of the Month

A Royal Wedding Cake – The Couple’s Choice

Lemon and Elderflower cake with fresh flowers

For 15-20 people                                                                    Preparation and cooking time: 1h30-2h

Ingredients

For the Cake: 200g self-raising flour, sifted; 1 tsp baking powder; 200g softened unsalted butter; 200g caster sugar; 2 tbsp elderflower cordial; zest of 2 lemons; 4 medium eggs.

Buttercream: 200g softened unsalted butter; 200g sifted icing sugar; 3-4 tsp lemon curd; 3 tbsp elderflower cordial; edible flowers.

Drizzle: Juice of 1 lemon, strained; 30ml water; 2 tbsp elderflower cordial; 70g caster sugar

2 x 20cm cake tins, greased and lined with parchment paper.

Method

  1. Pre heat the oven to 180°C fan oven 160°C gas mark 4.
  2. Cream the butter and sugar together until very pale
  3. Add the elderflower cordial and lemon zest and mix again.
  4. Add the eggs, one at a time, mixing each time.
  5. Add the flour and baking powder, fold in.
  6. Divide between the two tins and level, put into the oven and cook for 20-25 minutes
  7. Leave in tins for about 5 minutes, turn out onto a cooling rack.
  8. Whilst still warm, with a skewer, make holes on top of the cake and pour over the drizzle with the help of a pastry brush. Leave until completely cold.
  9. Sandwich together with some of the buttercream, spread around the sides and on top. Smoothing as much as possible.   Decorate with fresh flowers

Drizzle: Put everything into a saucepan, slowly dissolve the sugar, once the sugar has dissolved, bring to the boil for about 1 minute.  Tune it off and leave to cool slightly before using.

For the Buttercream: Put butter into a mixer and mix until softened, slowly add the sifted icing sugar, incorporating well between each addition.  When most of the icing sugar has been added, add the lemon curd, mix well then slowly add the elderflower cordial, continue adding the remaining icing sugar, you may need a little extra.  You should have a thick but easily spreadable mixture.

Serve with Champagne!

Cooking with Rachel – 06 30 52 91 75 – rdechabert@hotmail.com

 

 La recette du mois : Le gâteau du mariage royal – Le choix du couple

Gâteau au citron et à la fleur de sureau, garni de fleurs fraîches                          

Pour 15-20 parts                                                       Temps de préparation et de cuisson : 1h30/2h

Ingédients

Le gâteau : 200g de farine avec levure incorporée, tamisée ; 1 c. à café de levure ; 200g de beurre doux, ramolli ; 200g de sucre en poudre ; 2 c. à soupe de liqueur de fleurs de sureau ; le zeste de 2 citrons ; 4 œufs moyens ; 2 moules à gâteau de 20 cm, huilés et chemisés avec du papier cuisson.

Le nappage :  1 jus de citron pressé ; 30 ml d’eau ; 2 c. à soupe de liqueur de fleurs de sureau ; 70gr de sucre en poudre.

La Crème au beurre : 200g de beurre doux, ramolli ; 1 c. à café de levure ; 200g de beurre doux, ramolli ; 200g de sucre glace tamisé ; 3-4 c. à soupe de Lemon Curd (rayon anglais) ; 3 c. à soupe de liqueur de fleurs de sureau ; fleurs comestibles.

La méthode

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 4-160° pour un four à gaz)
  2. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la liqueur de fleurs de sureau, le zeste de citron, et mélangez.
  4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois.
  5. Ajoutez la farine et la levure, incorporez-les.
  6. Répartissez le mélange dans les deux moules et égalisez bien la surface de chacun. Mettez au four pour une cuisson de 20-25 minutes.
  7. Attendez 5 minutes après la sortie du four, puis démoulez-les sur une grille.
  8. Pendant que les gâteaux sont encore chauds, utilisez un pique à brochette pour faire des trous sur le dessus et étalez le nappage au pinceau à pâtisserie. Laissez refroidir complètement.
  9. Étalez une couche de crème au beurre sur l’un des gâteaux et déposez l’autre gâteau par-dessus. Étalez de la crème au beurre sur l’ensemble : sur le haut et sur les contours, pour un résultat le plus lisse possible. Décorez avec les fleurs fraîches.

Le nappage : Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre le sucre, puis amenez à ébullition pendant 1 minute. Laissez refroidir.

La crème au beurre : Dans un mixer, mélangez le beurre pour le ramollir puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé, en incorporant bien. Versez le Lemon Curd, mélangez bien, puis versez la liqueur de fleurs de sureau, puis le reste de sucre glace, ajoutez-en si nécessaire. Le mélange doit être épais mais pouvoir s’étaler facilement.

A servir avec du Champagne !

Cooking with Rachel – 06 30 52 91 75 – rdechabert@hotmail.com

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